Ausgewählte Faktoren, um die korrekte Luftdurchlässigkeit zu bestimmen

Die Produktpalette der Verschlüsse KORKED™ ermöglicht dem Winzer unter verschiedenen Luftdurchlässigkeiten auszuwählen, indem er den Verschluss wählt, der die organoleptischen Eigenschaften des abgefüllten Weins hervorheben.

Welches sind die Hauptaspekte, die beachtet werden müssen, um den richtigen Schraubverschluss KORKED™ SPIN und folglich eine korrekte Luftdurchlässigkeit zu wählen?

Die zu beachtenden Faktoren bei der Wahl sind grundsätzlich vier:

• Weinstruktur Eine extrem delikate Struktur verlangt eine Sauerstoffzufuhr, die quasi bei Null liegt, während ein körperreicher Wein Sauerstoff zum Altern braucht. Beispiele: Ein parfumierter Weisswein wie der Riesling benötigt nur wenig Sauerstoff, um seine Noten am besten entfalten zu können, während ein gut strukturierter Rotwein mit hohem Tanin- und Anthocyane-Gehalt, wie zum Beispiel der Cabernet, mehr Sauerstoff braucht.
• Arbeitsmethode Der Wein kommt je nach Bau und Technik der Kellerei während allen Produktionsphasen mit Sauerstoff in Berührung. In Edelstahltanks gereifter Wein wird für den Ausbau in der Flasche eine andere Luftdurchlässigkeit des Verschlusses brauchen als derselbe Wein, der in Barriques herangereift wurde. Beispiele: ein Brunello di Montalcino nach 24/36 Monaten im Barrique hat schon genügend Sauerstoff aufgenommen, d.h. der Verschluss beim Abfüllen darf nur eine geringe Luftdurchlässigkeit zulassen.
• Haltbarkeitsdauer Wie alle Lebensmittel hat auch der Wein eine eigene Entwicklung und Lebensdauer, die von der Sauerstoffzufuhr abhängt. Das Ziel ist, den in Flaschen abgefüllten Wein so zu behandeln, dass er sein volles Bouquet im Moment des Genusses entwickelt. Beispiele: ein Sangiovese, der 12 Monate nachdem er in die Flasche abgefüllt worden ist, getrunken wird, braucht einen Verschluss mit mittlerer bis hoher Luftdurchlässigkeit, um seine Noten und Eigenschaften am besten zu entfalten; wird hingegen derselbe Wein erst nach 60 Monaten getrunken, braucht er einen Verschluss mit mittlerer bis geringer Luftdurchlässigkeit.
• Stil Schlussendlich muss der Winzer bestimmen, welche Identität sein Produkt haben soll. Für jeden Wein entscheidet er, ob er die Eigenschaften des Weins beim Abfüllen bewahren oder einen weiteren Ausbau in der Flasche fördern will.

Die Schraubverschlüsse KORKED™ werden von Weinkellereien in allen vom önologischen Standpunkt her wichtigen Staaten mit ausserordentlichen Ergebnissen eingesetzt (Italien, Frankreich, Spanien, Deutschland, Ungarn, Südafrika). Jeder Kellerei wird aufgrund der Eigenschaften ihres Weins und ihrer besonderen Bedürfnisse die korrekte Luftdurchlässigkeit empfohlen.

Frag auch Du uns an, welches der optimale Verschluss für Deinen Wein ist.