I fattori di scelta per determinare la permeabilità corretta

La gamma di chiusure KORKED™ consente all’enologo di optare tra diversi livelli di permeabilità scegliendo il tipo di tappo che esalta le proprietà organolettiche del proprio vino imbottigliato.

Ma quali sono i principali aspetti da analizzare per determinare la permeabilità corretta del tappo a vite KORKED™ SPIN da utilizzare? I fattori da considerare nella scelta sono sostanzialmente quattro:

• Struttura del vino Una struttura estremamente delicata richiederà un apporto di ossigeno quasi nullo, mentre un vino di corpo importante avrà bisogno di una maggior quantità di ossigeno per affinarsi. Esempi: Un vino bianco profumato come il riesling, per esprimere al massimo i propri profumi, richiederà un apporto di ossigeno basso, mentre un vino rosso strutturato, con alta presenza di tannini (antiossidanti) e antociani (astringenti), come il cabernet, avrà bisogno di una maggior quantità di ossigeno
• Metodo di lavorazione Il vino viene a contatto, in quantità molto variabile, con l’ossigeno in tutte le sue fasi produttive in relazione alle strutture e alla tecnica di produzione utilizzata dalla cantina. Lo stesso vino lavorato in vasche di acciaio o affinato in barrique necessiterà durante l’affinamento in bottiglia di chiusure con permeabilità diverse. Esempi: un Brunello di Montalcino, dopo 24/36 mesi di barrique, avendo già assorbito sufficiente ossigeno, dovrà essere tappato obbligatoriamente con una chiusura a bassa permeabilità.
• Shelf Life Come tutti gli alimenti anche il vino ha una propria evoluzione e una vita altamente correlata all’apporto di ossigeno. L’obiettivo è gestire la permanenza del vino in bottiglia in modo che raggiunga la sua massima espressione sensoriale al momento del consumo. Esempi: un sangiovese che vada bevuto dopo 12 mesi dall’imbottigliamento per esprimere al massimo le proprie caratteristiche e profumi dovrà essere tappato con una chiusura a media-alta permeabilità; lo stesso vino se bevuto dopo 60 mesi necessiterà di una chiusura a media-bassa permeabilità.
• Stile Infine è l’enologo che deve decidere l’identità da dare al suo prodotto. Per ogni vino egli sceglie se è meglio preservare le caratteristiche del vino così come imbottigliato oppure se ricercare una maturazione in bottiglia per raggiungere il corretto affinamento.

I tappi a vite KORKED™ sono utilizzati da cantine di tutti i principali stati importanti dal punto di vista enologico (Italia, Francia, Spagna, Germania, Ungheria, Sudafrica) con risultati eccellenti. In ciascun caso alla cantina è stata consigliata la permeabilità corretta sulla base delle caratteristiche del suo vino ed alle proprie esigenze specifiche. Interpellaci anche tu per definire qual è la chiusura ottimale per affinare il tuo vino.